Il Presidio Slow food, sostenuto dalla Regione Emilia Romagna e dal Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, è nato per salvaguardare la produzione di Raviggiolo a latte vaccino crudo e per distinguerlo da quello omonimo toscano. Sul versante casentinese dell’Appennino, come in tutta la Toscana, il Raviggiolo si produce, solitamente su richiesta, con latte di pecora.
